4 tranches de foie de veau
2 blancs de poireaux
4 ciboules (ou 2 oignons moyens)
40g de beurre
2 cs à soupe de sauce soja
1 c à soupe de vinaigre de cidre
Baies roses
Sel, poivre
Découper le foie en lamelles de 1 centimètre de large.
Préparer et nettoyer poireaux et ciboules. Les émincer très finement.
Délayer la sauce soja avec le vinaigre.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle.
Ajouter les légumes et les faire cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et à peine blonds.
Les mettre de côté. Saler, poivrer.
Faire fondre le reste de beurre dans une autre poêle.
Ajouter le foie et le faire dorer 2 minutes à feu vif en remuant avec une spatule.
Déglacer avec le mélange vinaigre/sauce soja sans cesser de mélanger.
Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson pendant 1 minutes.
Parsemer de baies roses et servir.
Accompagner d'une purée de pommes de terre ou de pois gourmands.
