1 pain de tripes de 600 g
4 feuilles de brick
200 g de salade mesclun
2 c. à soupe d'huile de tournesol
Pour la sauce :
4 oignons blancs
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de persil
1 c. à soupe de câpres
1 c. à soupe de moutarde fine
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
5 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Mixez les oignons blancs avec les herbes, le sel, le poivre et les câpres.
Ajoutez la moutarde et le vinaigre puis incorporez l'huile d'olive avec un fouet.
Placez une tranche de tripes au centre de chaque feuille de brick.
Refermez les feuilles en carré.
Faites dorer les croustillants 3 minutes de chaque côté dans l'huile de tournesol bien chaude.
Réservez sur du papier absorbant.
Servez les croustillants sur un lit de mesclun, accompagnés de la sauce aux herbes et de pommes de terre vapeur
