Crispie de foie

Avec un couteau bien tranchant, couper les tranches de foie en biseau, de manière à obtenir des rubans de foie d'1 millimètre d'épaisseur environ, sur 1 centimètre de large.
Verser l'huile dans la poêle, la faire chauffer, y jeter les rubans de foie, saler et poivrer, retourner au bout d'1 minute, quand les rubans de foie commencent à se gondoler, puis faire cuire 1 à 2 minutes sur la deuxième face selon le degré de cuisson désiré.
Retirer à l'écumoire pour ne pas servir le jus de cuisson.