Le flux RSS

Produits Tripiers
Coeur de veau

Coeur de veau farci

Coeur de veau farci

Couper le cœur sur un côté, sans l'ouvrir en deux.
Préparer la farce:
Emietter le pain, l'humecter de lait.
Peler les échalotes et en hacher deux, les faire fondre dans une petite cocotte, sur feu doux, dans 10g de beurre, environ 6min.
Les prélever avec l'écumoire et les mettre dans un saladier.
Ajouter la chair à saucisse, le pain pressé pour éliminer l'excès de lait, le persil finement haché, l'œuf entier, sel, poivre et bien mélanger.
Introduire la farce à l'intérieur du cœur, le refermer, l'envelopper dans un morceau de crépine.
Dans la cocotte remise sur feu doux, faire blondir le reste des échalotes coupées en deux avec le reste de beurre et l'huile, environ 7min.
Poser le cœur farci, ajouter le thym, le vin et le bouillon.
Couvrir hermétiquement, laisser cuire 1h.

Pour servir, ôter la crépine non fondue, couper verticalement le cœur en deux, poser sur les assiettes, farce sur le dessus.
Accompagner de petites carottes sautées au beurre.

2 personnes

Temps de cuisson

Ingrédients

1 cœur de veau entier (environ 600g) prêt-à-cuisiner
1 crépine de porc large
125g de chair à saucisse
60g de mie de pain rassis
10cl de lait
4 échalotes
25g de beurre
4 branches de persil plat
1 œuf
1 c à soupe d'huile
1 branche de thym
20cl de vin blanc sec
10cl de bouillon de volaille dégraissé
Sel, poivre

Conseil du sommelier

Accompagner d'un vin rouge buzet ou du Haut-Poitou.

L'abus d'alccol est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Toutes nos recettes de produits tripiers

Queue de bœuf en crépine

Queue de bœuf en crépine

Préparation : 20mn
Cuisson : 2h35
Tripes au cidre parfumées à la sauge

Tripes au cidre parfumées à la sauge

Préparation : 10 minutes
Cuisson : une heure
Crumble de joues de porc au parmesan

Crumble de joues de porc au parmesan

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures et 30 minutes
Tripes aux herbes

Tripes aux herbes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Ris de veau en poudre de noisette, taboulé aux fruits

Ris de veau en poudre de noisette, taboulé aux fruits

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Cœur de veau farci, carottes au cumin

Cœur de veau farci, carottes au cumin

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 10

Chou farci à la joue et à la queue de bœuf

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 2 heures et 30 minutes
Rognons de veau au coulis de tomates et à la purée de persil

Rognons de veau au coulis de tomates et à la purée de persil

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pages

Bavette cow-boy