Le flux RSS

Produits Tripiers
Coeur de veau

Coeur de veau farci


Couper le cœur sur un côté, sans l'ouvrir en deux.
Préparer la farce:
Emietter le pain, l'humecter de lait.
Peler les échalotes et en hacher deux, les faire fondre dans une petite cocotte, sur feu doux, dans 10g de beurre, environ 6min.
Les prélever avec l'écumoire et les mettre dans un saladier.
Ajouter la chair à saucisse, le pain pressé pour éliminer l'excès de lait, le persil finement haché, l'œuf entier, sel, poivre et bien mélanger.
Introduire la farce à l'intérieur du cœur, le refermer, l'envelopper dans un morceau de crépine.
Dans la cocotte remise sur feu doux, faire blondir le reste des échalotes coupées en deux avec le reste de beurre et l'huile, environ 7min.
Poser le cœur farci, ajouter le thym, le vin et le bouillon.
Couvrir hermétiquement, laisser cuire 1h.

Pour servir, ôter la crépine non fondue, couper verticalement le cœur en deux, poser sur les assiettes, farce sur le dessus.
Accompagner de petites carottes sautées au beurre.

2 personnes

Temps de cuisson

Ingrédients

1 cœur de veau entier (environ 600g) prêt-à-cuisiner
1 crépine de porc large
125g de chair à saucisse
60g de mie de pain rassis
10cl de lait
4 échalotes
25g de beurre
4 branches de persil plat
1 œuf
1 c à soupe d'huile
1 branche de thym
20cl de vin blanc sec
10cl de bouillon de volaille dégraissé
Sel, poivre

Conseil du sommelier

Accompagner d'un vin rouge buzet ou du Haut-Poitou.

L'abus d'alccol est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Toutes nos recettes de produits tripiers

Cocotte de ris d'agneau aux légumes confits

Cocotte de ris d'agneau aux légumes confits

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Salade tiède de rognons de veau aux noisettes

Salade tiède de rognons de veau aux noisettes

Préparation : 20min
Cuisson : 5min
Rôti de foie de veau aux oignons

Rôti de foie de veau aux oignons

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes
Ris d'agneau sur tatin d'endives à l'orange

Ris d'agneau sur tatin d'endives à l'orange

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1 heure
Foie de veau aux ciboules

Foie de veau aux ciboules

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Hampe grillée à l’aigre doux, poêlée de cœur d’artichauts

Hampe grillée à l’aigre doux, poêlée de cœur d’artichauts

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coeur de veau flambé

Coeur de veau flambé

Cuisson : 12 minutes
Brochettes de produits tripiers et haricots blancs

Brochettes de produits tripiers et haricots blancs

Préparation : 15min
Cuisson : 1h

Pages

Côtes de veau aux spaghettis de courgettes
Brochettes de veau aux baies roses et au poivre vert
Tendrons de veau grillés
Jarret de veau aux légumes
Noix de veau Strogonoff
Médaillon de veau aux endives
Gigot en croûte de sel et son sabayon à l'ail
Côtelettes d'agneau à l'estragon

Pages