Le flux RSS

Produits Tripiers
Coeur de veau

Coeur de veau farci

Coeur de veau farci

Couper le cœur sur un côté, sans l'ouvrir en deux.
Préparer la farce:
Emietter le pain, l'humecter de lait.
Peler les échalotes et en hacher deux, les faire fondre dans une petite cocotte, sur feu doux, dans 10g de beurre, environ 6min.
Les prélever avec l'écumoire et les mettre dans un saladier.
Ajouter la chair à saucisse, le pain pressé pour éliminer l'excès de lait, le persil finement haché, l'œuf entier, sel, poivre et bien mélanger.
Introduire la farce à l'intérieur du cœur, le refermer, l'envelopper dans un morceau de crépine.
Dans la cocotte remise sur feu doux, faire blondir le reste des échalotes coupées en deux avec le reste de beurre et l'huile, environ 7min.
Poser le cœur farci, ajouter le thym, le vin et le bouillon.
Couvrir hermétiquement, laisser cuire 1h.

Pour servir, ôter la crépine non fondue, couper verticalement le cœur en deux, poser sur les assiettes, farce sur le dessus.
Accompagner de petites carottes sautées au beurre.

2 personnes

Temps de cuisson

Ingrédients

1 cœur de veau entier (environ 600g) prêt-à-cuisiner
1 crépine de porc large
125g de chair à saucisse
60g de mie de pain rassis
10cl de lait
4 échalotes
25g de beurre
4 branches de persil plat
1 œuf
1 c à soupe d'huile
1 branche de thym
20cl de vin blanc sec
10cl de bouillon de volaille dégraissé
Sel, poivre

Conseil du sommelier

Accompagner d'un vin rouge buzet ou du Haut-Poitou.

L'abus d'alccol est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Toutes nos recettes de produits tripiers

Cervelle de veau piquée à la citronnelle, carottes, orange et coriandre

Cervelle de veau piquée à la citronnelle, carottes, orange et coriandre

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Rognons de veau au coulis de tomates et à la purée de persil

Rognons de veau au coulis de tomates et à la purée de persil

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Brochette de ris d'agneau-réglisse

Brochette de ris d'agneau-réglisse

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Foie de veau à la moelle

Foie de veau à la moelle

Cuisson : 10 minutes au micro-ondes
Cervelle d'agneau panée aux noisettes

Cervelle d'agneau panée aux noisettes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Salade de cubes de langue de veau à l'oignon rouge et vinaigrette au cerfeuil

Salade de cubes de langue de veau à l'oignon rouge et vinaigrette au cerfeuil

Préparation : 15 minutes
Cuisson : pas de cuisson
Salade de langue de boeuf à l'italienne

Salade de langue de boeuf à l'italienne

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coeur de boeuf à la crème de légumes

Coeur de boeuf à la crème de légumes

Préparation : 30mn
Cuisson : 2hAutocuiseur : 45mn

Pages

Bavette cow-boy