Le flux RSS



Coeur de veau farci

Produits Tripiers

Coeur de veau

Coeur de veau farci

Couper le cœur sur un côté, sans l'ouvrir en deux.
Préparer la farce:
Emietter le pain, l'humecter de lait.
Peler les échalotes et en hacher deux, les faire fondre dans une petite cocotte, sur feu doux, dans 10g de beurre, environ 6min.
Les prélever avec l'écumoire et les mettre dans un saladier.
Ajouter la chair à saucisse, le pain pressé pour éliminer l'excès de lait, le persil finement haché, l'œuf entier, sel, poivre et bien mélanger.
Introduire la farce à l'intérieur du cœur, le refermer, l'envelopper dans un morceau de crépine.
Dans la cocotte remise sur feu doux, faire blondir le reste des échalotes coupées en deux avec le reste de beurre et l'huile, environ 7min.
Poser le cœur farci, ajouter le thym, le vin et le bouillon.
Couvrir hermétiquement, laisser cuire 1h.

Pour servir, ôter la crépine non fondue, couper verticalement le cœur en deux, poser sur les assiettes, farce sur le dessus.
Accompagner de petites carottes sautées au beurre.

2 personnes

Temps de cuisson

Ingrédients

1 cœur de veau entier (environ 600g) prêt-à-cuisiner
1 crépine de porc large
125g de chair à saucisse
60g de mie de pain rassis
10cl de lait
4 échalotes
25g de beurre
4 branches de persil plat
1 œuf
1 c à soupe d'huile
1 branche de thym
20cl de vin blanc sec
10cl de bouillon de volaille dégraissé
Sel, poivre

Conseil du sommelier

Accompagner d'un vin rouge buzet ou du Haut-Poitou.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Toutes nos recettes de produits tripiers

Groin de porc grillé à la sauce aigre douce et coriandre

Groin de porc grillé à la sauce aigre douce et coriandre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 40
Cuillère de foie de veau au vinaigre de framboise, pennes comme un pastasotto

Cuillère de foie de veau au vinaigre de framboise, pennes comme un pastasotto

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Rognons de boeuf persillade

Rognons de boeuf persillade

Cuisson : 11 à 13 minutes au micro-ondes
Joue de bœuf-carottes au gingembre et à la coriandre

Joue de bœuf-carottes au gingembre et à la coriandre

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 3 h 45 min
Tourte feuilletée de rognons blancs aux champignons

Tourte feuilletée de rognons blancs aux champignons

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Joue de boeuf aux carottes et au gingembre

Joue de boeuf aux carottes et au gingembre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Cocotte de ris d'agneau aux légumes confits

Cocotte de ris d'agneau aux légumes confits

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Fraise de veau à la mode d’Amalia

Fraise de veau à la mode d’Amalia

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pages

Bavette cow-boy
Inscription newsletter