Le flux RSS

Produits Tripiers
Coeur de veau

Coeur de veau farci

Coeur de veau farci

Couper le cœur sur un côté, sans l'ouvrir en deux.
Préparer la farce:
Emietter le pain, l'humecter de lait.
Peler les échalotes et en hacher deux, les faire fondre dans une petite cocotte, sur feu doux, dans 10g de beurre, environ 6min.
Les prélever avec l'écumoire et les mettre dans un saladier.
Ajouter la chair à saucisse, le pain pressé pour éliminer l'excès de lait, le persil finement haché, l'œuf entier, sel, poivre et bien mélanger.
Introduire la farce à l'intérieur du cœur, le refermer, l'envelopper dans un morceau de crépine.
Dans la cocotte remise sur feu doux, faire blondir le reste des échalotes coupées en deux avec le reste de beurre et l'huile, environ 7min.
Poser le cœur farci, ajouter le thym, le vin et le bouillon.
Couvrir hermétiquement, laisser cuire 1h.

Pour servir, ôter la crépine non fondue, couper verticalement le cœur en deux, poser sur les assiettes, farce sur le dessus.
Accompagner de petites carottes sautées au beurre.

2 personnes

Temps de cuisson

Ingrédients

1 cœur de veau entier (environ 600g) prêt-à-cuisiner
1 crépine de porc large
125g de chair à saucisse
60g de mie de pain rassis
10cl de lait
4 échalotes
25g de beurre
4 branches de persil plat
1 œuf
1 c à soupe d'huile
1 branche de thym
20cl de vin blanc sec
10cl de bouillon de volaille dégraissé
Sel, poivre

Conseil du sommelier

Accompagner d'un vin rouge buzet ou du Haut-Poitou.

L'abus d'alccol est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Toutes nos recettes de produits tripiers

Tête de veau sauce ravigote

Tête de veau sauce ravigote

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Terrine aux trois langues

Terrine aux trois langues

Préparation : 4 heures
Cuisson : 2 heures 30
Rognons de veau au cidre

Rognons de veau au cidre

Cuisson : 25 à 30 minutes
Croustillants de ris de veau aux asperges

Croustillants de ris de veau aux asperges

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Chaud et froid de ris de veau et son caviar d'aubergines

Chaud et froid de ris de veau et son caviar d'aubergines

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pieds et paquets à la provençale

Pieds et paquets à la provençale

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 6 à 7 heures
Tripes au cidre parfumées à la sauge

Tripes au cidre parfumées à la sauge

Préparation : 10 minutes
Cuisson : une heure
Joue de boeuf aux carottes et au gingembre

Joue de boeuf aux carottes et au gingembre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures

Pages

Bavette cow-boy