Dans un bol, verser la sauce soja, le jus des citrons verts, le miel et l’huile d’olive. Bien mélanger.
Couper les pavés de bœuf en fines lamelles et les disposer dans un plat, verser dessus la marinade. Laisser reposer quelques minutes.
Hacher la coriandre fraîche et couper le poivron rouge et les pois gourmands en fines lamelles.
Cuire les nouilles chinoises dans un grand volume d’eau salée, les égoutter et ajouter un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
Dans un wok très chaud, ou une grande poêle, griller les lamelles de viande marinées très rapidement de chaque côté. Les enlever et cuire les légumes quelques minutes dans le wok, puis ajouter les nouilles chinoises et enfin la viande. Verser dessus la sauce aigre douce et finir avec la coriandre. Servir aussitôt.
