Ingrédients
2 grosses tranches de jarret de bœuf avec os de 400 à 500 g chacune
4 oranges
2 boites de tomates pelées
8 morceaux de sucre
6 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre.
Préparation de la recette
Couper les zestes des oranges et presser leur jus.
Blanchir les zestes des oranges à l’eau bouillante et les confire 30 minutes à feu très doux avec 25 centilitres d’eau et le sucre.
Chauffer une cocotte avec l’huile, colorer les tranches de jarret de bœuf des deux côtés et à feu vif, ajouter les tomates pelées avec leur jus et les zestes d’oranges confits, verser le jus des oranges et 25 centilitres d’eau, saler, poivrer et laisser mijoter 3 heures à couvert et à feu très doux.
Servir l’osso buco de bœuf accompagné de pâtes ou de polenta.
Suggestion
Pour accélérer la préparation : préparer les zestes d’orange confits la veille et utiliser un autocuiseur pour la cuisson de l’osso buco (1 h 30 après rotation de la soupape)
Pour être plus festif : ajouter du safran dans la sauce
Variante : remplacer les zestes d’orange par des herbes fraiches et des olives hachées ajoutées en fin de cuisson
Conseil du sommelier
un rosé
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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