Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Equeuter et laver les épinards.
Chauffer fortement une poêle. Colorer le faux-filet de tous les côtés et à feu vif. Le laisser refroidir et retirer la partie grasse.
Chauffer une poêle avec le beurre et l’huile, ajouter les épinards, les saler, les poivrer, les saupoudrer de muscade et les faire fondre quelques minutes à feu modéré en remuant, les réserver sur une assiette en les pressant pour retirer leur eau de végétation.
Etaler la pâte feuilletée, poser les épinards au centre sans trop les tasser et en les étalant sur toute la surface de la pâte, déposer le faux-filet au milieu, le saler, le poivrer et l’enrouler dans la pâte en pressant pour bien la faire adhérer.
Poser le rôti sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, le badigeonner au jaune d’œuf battu et le cuire 25 minutes au four.
Laisser reposer le feuilleté 10 minutes avant de le couper en tranches épaisses. Servir le faux-filet rôti aux épinards et en croûte feuilletée accompagné d’une purée de pommes de terre.
