600g de faux-filet
50g de chitaki (champignons noirs japonais) déshydratés
60g de crème allégée
2 citrons
400g de haricots verts
400g de pommes de terre
30cl de lait
1 c à soupe d'huile
60g de fromage râpé
1 gousse d'ail
noix muscade
sel, poivre
Préchauffer le four thermostat 6.
Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en fines lamelles.
Dans un plat à four, ranger les rondelles de pommes de terre, saler, poivrer et râper de la noix muscade. Ajouter le lait à hauteur des pommes de terre. Faire cuire au four pendant 40 minutes.
Sortir le plat du four. Parsemer de fromage râpé et laisser gratiner 5 minutes.
Pendant ce temps, réhydrater les champignons et les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer au mixeur.
Faire cuire les haricots 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Peler, hacher l'ail et le réserver.
20 minutes avant la fin de la cuisson du gratin dauphinois, mettre l'huile dans une cocotte et faire rôtir le faux-filet, 10 à 15 minutes suivant le degré de cuisson désiré.
Le réserver enveloppé d'une feuille d'aluminium pour le maintenir au chaud.
Déglacer la cocotte avec un peu d'eau et faire réduire. Ajouter à cette réduction la crème, la mousse de champignons et le jus d'un citron.
Égoutter les haricots verts. Ajouter l'ail, le jus d'un citron, saler et poivrer.
Couper le faux-filet en 4 tranches, le servir nappé de la sauce, accompagné du gratin et des haricots verts.
