800g d'épaule d'agneau désossée et roulée
2 saucisses à cuire
50g de beurre
4 gousses d'ail
2 oignons
10cl de vin blanc sec
125g de riz
3 clous de girofle
1 bouquet garni
½ c à café de safran
Sel, poivre
Faire chauffer le beurre, mettre à revenir l'épaule d'agneau salée et poivrée, sur toutes ses faces.
Ajouter 2 gousses d'ail et 1 oignon, pelés et émincés.
Mouiller avec le vin. Couvrir et laisser braiser 45 minutes en retournant de temps à autre la viande. Ajouter un peu d'eau si le jus a tendance à trop réduire.
Au bout de ce temps, verser 1 litre d'eau chaude sur la viande.
Lorsque l'ébullition reprend, mettre le riz lavé, ajouter les saucisses, un oignon piqué des clous de girofle, les gousses d'ail restantes entières, le bouquet garni et le safran. Saler et couvrir.
Laisser frémir 15 minutes. Retirer le bouquet, l'ail et l'oignon. Découper la viande et les saucisses en tranches.
Laisser refroidir complètement.
Répartir le tout dans des récipients pour congélation. Congeler à très basse température 24 heures au moins.
Décongeler puis réchauffer rapidement.
