La veille, réhydrater les haricots.
Les cuire à feux doux 2 heures 30 dans l'eau à laquelle on ajoutera les tomates écrasées, le bouquet garni. Saler, poivrer.
Faire rôtir le gigot 1 heure.
Éplucher les échalotes, les réduire en purée avec le beurre.
En fin de cuisson, réserver le gigot, déglacer la plaque de cuisson avec deux verres d'eau, ajouter les bouillon-cubes délayés dans un peu d'eau.
Égoutter les haricots. Ajouter au jus de cuisson la purée d'échalotes et cuire 15 minutes.
Dresser le tout.
1 gigot
500g de haricots de Soissons
200g d'échalotes
1kg de tomates
2 bouillon-cubes
25g de beurre
1 bouquet garni
Sel, poivre
 Salade exotique au tataki d’agneau Préparation : 45 minutes
Cuisson : 5 à 8 minutes |
 Chawarma d’agneau à l’houmous de potimarron Préparation : 50 minutes
Cuisson : 45 minutes |
 Fondue d’agneau aux épices thaï Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes |
 Agneau au cumin et son flan de carottes Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes |
 Côtes d’agneau au caramel, mousse de haricots blancs et chou romanesco Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes |
 Triples côtes d’agneau aux meringues de purée Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes + 3 heures pour les chips de betterave |
 Kebabs à l’agneau chèvre et aubergine Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes |
 Tapas d’agneau à l’orientale Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes |
|
Bavette cow-boy |
