Le flux RSS

Epaule d'agneau confite aux fruits secs

Agneau

Epaule d'agneau

Epaule d'agneau confite aux fruits secs

Coupez l'épaule d'agneau en morceaux.

Faites saisir la viande à l'huile d'olive dans une cocotte. Réservez.

Dans la même cocotte, faites dorer 3 minutes les oignons émincés.

Remettre les morceaux d'épaule, ajoutez le miel, laissez caraméliser.

Versez de l'eau à hauteur, salez, poivrez, couvrez la cocotte, laissez cuire 45 minutes sur feu doux.

Ajoutez les fruits secs entiers et un peu d'eau si nécessaire, cuisez encore 45 minutes en remuant régulièrement.
Servez avec une semoule, du quinoa ou des carottes laquées à l'orange.

4 personnes

Temps de préparation

Temps de cuisson

Ingrédients

1 épaule d'agneau désossée de 1,2 kg environ
8 abricots secs
8 figues sèches moelleuses
8 pruneaux
5 cl d'huile d'olive
2 oignons rouges
4 cs à soupe de miel liquide
Sel et poivre du moulin

Astuce du chef

Voilà une épaule qui ne craint pas le réchauffé, idéale en reste de «lendemain de fête», car plus vous cuirez l'épaule, plus sa viande sera fondante.

Conseil du sommelier

Les saveurs si particulières de l'agneau mariées aux fruits secs demandent un vin chaud et épicé, émanant des notes de garrigue et de fruits compotés avec une certaine structure tannique, comme un vin de Provence rouge, type Bandol, ou un vin du sud de la Vallée du Rhône, type Cairanne.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Toutes nos recettes d'agneau

Carrés d’agneau en croûte de moutarde, petits légumes nouveaux

Carrés d’agneau en croûte de moutarde, petits légumes nouveaux

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Filet d'agneau farci en croûte de pain

Filet d'agneau farci en croûte de pain

Préparation : 30 min. + 1h30 de repos
Cuisson : 50 minutes
Filet d’agneau farci « terre & mer », bisque de crustacés au Champagne

Filet d’agneau farci « terre & mer », bisque de crustacés au Champagne

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes + 1 heure

Délice cocktail à l’agneau

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Brochettes d’agneau à la russe

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Sauté d'agneau confit parfumé à la badiane

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5h

Pavés d’agneau à la citronnelle

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes
Côtelettes d’agneau bio au romarin, taboulé de quinoa

Côtelettes d’agneau bio au romarin, taboulé de quinoa

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pages

Bavette cow-boy
Inscription newsletter