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Epaule d'agneau confite aux fruits secs

Agneau

Epaule d'agneau

Epaule d'agneau confite aux fruits secs

Coupez l'épaule d'agneau en morceaux.

Faites saisir la viande à l'huile d'olive dans une cocotte. Réservez.

Dans la même cocotte, faites dorer 3 minutes les oignons émincés.

Remettre les morceaux d'épaule, ajoutez le miel, laissez caraméliser.

Versez de l'eau à hauteur, salez, poivrez, couvrez la cocotte, laissez cuire 45 minutes sur feu doux.

Ajoutez les fruits secs entiers et un peu d'eau si nécessaire, cuisez encore 45 minutes en remuant régulièrement.
Servez avec une semoule, du quinoa ou des carottes laquées à l'orange.

4 personnes

Temps de préparation

Temps de cuisson

Ingrédients

1 épaule d'agneau désossée de 1,2 kg environ
8 abricots secs
8 figues sèches moelleuses
8 pruneaux
5 cl d'huile d'olive
2 oignons rouges
4 cs à soupe de miel liquide
Sel et poivre du moulin

Astuce du chef

Voilà une épaule qui ne craint pas le réchauffé, idéale en reste de «lendemain de fête», car plus vous cuirez l'épaule, plus sa viande sera fondante.

Conseil du sommelier

Les saveurs si particulières de l'agneau mariées aux fruits secs demandent un vin chaud et épicé, émanant des notes de garrigue et de fruits compotés avec une certaine structure tannique, comme un vin de Provence rouge, type Bandol, ou un vin du sud de la Vallée du Rhône, type Cairanne.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Toutes nos recettes d'agneau

Epaule d'agneau à la vapeur

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Préparation : 20mn
Cuisson : 50mn
Gigot en croûte de sel et son sabayon à l'ail

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Cuisson : 40 à 50mn
Côtelettes d'agneau à l'estragon

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Cuisson : 3mn
Filet d'agneau au thym

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Préparation : 30mn
Cuisson : 30mn(variable selon la taille et l'épaisseur des filets)
Blanquette d'agneau

Blanquette d'agneau

Préparation : 20mn
Cuisson : 1h15 (30mn en autocuiseur)

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Bavette cow-boy
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