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Emincé d’agneau à la thaï

Agneau

Gigot d'agneau

Emincé d’agneau à la thaï

Peler l’ail et les échalotes, les émincer, les passer dans la farine et les dorer dans le bain de friture bouillant, les réserver.

Eplucher la citronnelle et l’émincer finement, équeuter en partie la coriandre, la laver, la sécher et la hacher grossièrement, effeuiller la menthe et la laver, couper la grenade en deux et récupérer les graines. 

Couper les tranches de gigot en 5 ou 6 morceaux.

Chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, colorer les morceaux d’agneau quelques minutes à feu vif en remuant et, hors du feu, verser la sauce soja. Laisser refroidir avant d’ajouter la coriandre, la menthe, la citronnelle,  l’ail et les échalotes frites, les graines de grenade, la viande avec son jus de cuisson, verser le reste d’huile d’olive et mélanger. 

Pour 4 personnes

Temps de préparation

Temps de cuisson

Ingrédients

600 g de tranches de gigot d’agneau
2 bottes de coriandre
4 branches de menthe
4 bâtons de citronnelle
5 gousses d’ail
2 échalotes 
1 grenade fraiche
4 c. à soupe d’huile d’olive
4 c. à soupe de sauce soja
200 g de farine
Sel et poivre du moulin
1 bain de friture.

Suggestion

Remplacer la coriandre par du basilic asiatique.

Conseil du sommelier

Une bière asiatique.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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