800 g de haut-de-côtes d'agneau
2 pommes
1 oignon
2 gousses d'ail
2 jus de citrons verts
20 cl de lait de coco
20 cl de vin blanc
10 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de curry
1 cuillère à soupe de farine
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Faites dorer le haut-de-côtes avec l'huile d'olive dans une cocotte.
Retirez la viande, ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, laissez-les fondre à feu doux.
Ajoutez la farine et le curry, laissez roussir 3 minutes, puis versez le vin blanc, 20 centilitres d'eau et laissez bouillir 2 minutes.
Ajoutez le lait de coco, mélangez, remettez la viande dans la cocotte, assaisonnez et couvrez.
Laissez cuire 1 heure 30 à feu doux (45 minutes en autocuiseur), en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si besoin.
Epluchez et taillez les pommes en petits cubes.
Ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de cuisson avec la crème liquide et les jus de citrons verts. Servez accompagné d'un riz basmati.
A dépense égale, collier ou poitrine conviendront également très bien si vous n'arrivez pas à mettre la main sur du haut-de-côtes !
Des vins blancs ronds et moelleux comme un Gewurztraminer ou plus éloigné géographiquement un chardonnay de la région Languedoc souligneront judicieusement le curry de coco.
