8 côtes d'agneau
16 petites tomates
2 branches de thym
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour la Gremolata au citron confit :
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de zestes de citron confit
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil
Préchauffez le four à 220° C (Th. 7-8).
Huilez un grand plat à four et disposez les tomates coupées en deux, côté chair vers le haut.
Saupoudrez du thym émietté, salez, poivrez et mettez 8 minutes au four.
Faites colorer les côtes, 1 minute à feu vif dans un filet d'huile.
Réservez sous une feuille de papier aluminium.
Préparez la Gremolata : mélangez l'ail écrasé avec les zestes de citrons coupés en très petits dès, ajoutez le persil haché et l'huile d'olive.
Étalez la Gremolata sur les côtes avant de les poser sur les tomates.
Poursuivez la cuisson au four, 6 à 10 minutes (cuisson rosée ou à point).
À mi-cuisson, protégez la Gremolata en la recouvrant d'une feuille de papier d'aluminium.
Servez les cotes d'agneau avec des légumes vapeur.
