Ingrédients
500 g d'épaule d'agneau désossée, soigneusement dégraissée et coupée en morceaux de 30 g chacun
4 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
40 g d'oignons grelots
100 g de champignons de Paris
10 g de miel
Le jus d'1/2 citron
1 carotte
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 branche de céleri
1 blanc de poireaux
1 bouquet garni
Gros sel et sel fin
Poivre blanc du moulin
Sabayon allégé
(base de nombreuses sauces allégées) :
2 oeufs
2 cuillères à café d'eau
45 g de fromage blanc à 0% de M.G. (1,5 cuillères à soupe)
1 pincée de sel fin et de poivre
Valeur Énergétique
Préparation de la recette
Dans un bol, mélanger au fouet les ingrédients du sabayon.
Couper les champignons en quatre dans la hauteur et les saler. Les faire revenir à sec dans la poêle jusqu'à coloration.
Chauffer le miel à feu doux dans une petite casserole.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les oignons grelots 15 minutes.
Les égoutter et les tremper dans le miel chauffé.
Dans une marmite remplie d'eau bouillante, blanchir (plonger) les morceaux de viande et écumer pour enlever les impuretés.
Laisser cuire 40 minutes à feu doux.
Détendre le sabayon avec 10 centilitres de jus de cuisson de la viande chaud.
Ajouter la coriandre fraîche et rectifier l'assaisonnement
Ajouter le jus de citron et mélanger soigneusement.
Egoutter les morceaux de viande et les légumes, et les dresser dans les assiettes.
Napper généreusement de sauce à la coriandre.
Ajouter les oignons grelots et les champignons.
Ajouter une cuillère à soupe de gros sel, puis les légumes.Eplucher, laver et égoutter les légumes.
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