600g de carré d'agneau désossé entier
1,5kg de gros sel
2 branches de thym
Poivre au moulin
Préchauffer le four à 240°.
Prendre une cocotte à la taille du morceau de viande, verser 500 grammes de gros sel.
Parsemer de la moitié du thym, poser la viande.
Parsemer du reste de thym, poivrer, couvrir avec le reste du gros sel, en veillant à bien en glisser sur les côtés, la viande ne devant plus être visible. Couvrir.
Mettre dans le four, laisser cuire 25 à 30 minutes selon les goûts.
Sortir la cocotte, casser la croûte de sel, sortir la viande, la trancher de préférence en biseau d'environ 1,5 à 2 centimètres d'épaisseur.
Accompagner d'une fondue de poivrons rouges: équeuter 3 gros poivrons rouges, les couper en 8 dans leur longueur, les égrener, les faire fondre à la poêle dans 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Les retirer avec l'écumoire, enlever la fine pellicule qui les recouvre, les remettre dans la poêle avec sel et poivre, les laisser confire sans qu'ils noircissent, les égoutter pour les servir.
Accompagner d'un vin côtes-de-provence rouge ou côtes-du-rhône villages.
