Les jours rallongent, les jardins fleurissent, les herbes aromatiques poussent... Le désir d’une cuisine de saison, légère et naturelle se fait ressentir... Quoi de mieux que la viande de veau pour se régaler ?
Cette viande tendre, légère et fine répond à merveille aux envies culinaires printanières. Poêlée, mijotée, rôtie, grillée ou crue, sublimée avec des herbes aromatiques, la viande de veau se révèle délicieuse, simple et rapide à cuisiner. Romarin, basilic, menthe fraîche, thym, ciboulette, cerfeuil ou coriandre... toutes les herbes aromathiques qu’elles soient ciselées ou hachées, en branches ou en brins, feront des merveilles avec la viande de veau.
Pour en exploiter tout le potentiel, petit guide d’usage sur mesure !
L'herbier du veau :
L’ANETH
L'aneth parfume délicieusement les mijotés de viande de de veau.
LE BASILIC
Le basilic vec son goût légèrement sucré et très parfumé ajoute de la fraîcheur aux plats à base de viande de veau.
LE CERFEUIL
Meilleur frais avec son goût légèrement anisé, le cerfeuil est à parsemer en fin de cuisson sur la viande de veau.
LA CORIANDRE
Avec ses saveurs citronnées, la coriandre apporte une touche de fraîcheur et des saveurs d’Orient à la viande de veau.
L’ESTRAGON
Plein de saveurs, l'estragon parfume la viande de veau lors de la cuisson (à utiliser avec parcimonie).
L’HYSOPE
Avec sa saveur pimentée, elle donne du peps à la viande de veau.
LE LAURIER
Herbe fine incontournable, le laurier est le compagnon idéal de la viande de veau en cuisson lente.
LA MARJOLAINE
Fraîche ou séchée, la marjolaine accompagne à merveille la viande de veau pour lui donner un parfum épicé et légèrement amer.
LA MENTHE
La menthe relève délicatement la saveur de la viande de veau avec son goût frais.
LE PERSIL
Le persil s’accommode avec toutes les préparations et modes de cuisson pour parfumer les mets à base de viande de veau.
LE ROMARIN
Le romarin surprend par son originalité lors des cuissons au barbecue.
LA SARRIETTE OU « POIVRE D’ÂNE »
La sarriette ou "poivre d'âne" relève la viande de veau grillée avec son goût piquant.
LA SAUGE
La sauge apporte à la viande de veau des saveurs méridionales.
LE THYM
Utilisé en feuilles fraîches ou séchées, le thym se révèle dans de délicieuses marinades.
Conseils
L’aneth et le basilic ciselés ou hachés s’ajoutent à la dernière minute pour profiter au maximum de leur parfum tout comme le cerfeuil, la coriandre, la marjolaine, la menthe, le persil ou le romarin. L’estragon, le laurier, la sarriette, la sauge ou le thym peuvent être utilisés, en feuilles entières ou émincées, frais, séchés ou cuits mais toujours en petite quantité.
C’est dans cet esprit où se mêlent verdure, fraîcheur, saveurs et parfums que le Chef Mauro Colagreco a imaginé quatre recettes inédites autour du veau et des herbes aromatiques pour réjouir nos appétits printaniers en toute délicatesse !
Les conseils du chef Mauro Colagreco pour associer la viande de veau et les herbes aromatiques.
Mauro Colagreco apprécie énormément les herbes aromatiques qu’il utilise à profusion dans sa cuisine méditerranéenne. Pour lui, l’hysope, avec sa saveur légèrement pimentée, s’associe particulièrement bien avec la douceur de la viande de veau.
Retrouver les 4 recettes de veau du chef Mauro Colagreco :
- Boulettes de veau fondantes au basilic
- Brochettes de veau et d’aubergine au thym et au café
- Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre
- Wok de veau et de crevettes à la sauge
