À chaque viande son pot-au-feu
Le pot-au-feu, préparation emblématique de nos contrées, ne se résume pas à sa version traditionnelle associant plat de côte, macreuse, jarret et os à moelle. Le petit ouvrage du chef étoilé Jacques Thorel en montre toute la diversité.
Si, comme le rappelle l’introduction, le principe reste toujours le même : cuire lentement la viande dans un bouillon aromatique, enrichi de légumes et de condiments parfumés, la nature des viandes ou des poissons utilisables est très riche. De la viande de bœuf, à celle de veau, d’agneau, de cochon… tout ou presque est possible.
En 22 recettes de viande et 9 recettes de poisson, « Trop bon ! Le pot-au-feu » nous fait voyager par-delà les frontières, du kig-ha-farz breton au cozido portugais en passant par la soupe vietnamienne, et fournit aux apprentis cuisiniers de quoi s’essayer à leurs subtilités.
Servi par une iconographie alléchante, ce livre de chef ne pourra que vous donner envie de mettre le pot au feu !
« Trop bon ! Le pot-au-feu »
Jacques Thorel
Photographies de Franck Hamel
Editions Ouest-France
Date de parution : septembre 2013
214 x 162 mm
72 pages
