Texte
Le museau est constitué du mufle et du menton de la plupart des animaux. On ne consomme guère que le museau de bœuf ou de porc (appelé groin). Le museau de bœuf est traité en salaison et vendu chez le tripier ; parfois, le palais, partie supérieure de la bouche du bœuf, vient s'y ajouter.
Servi avec une vinaigrette aux fines herbes, de bœuf ou de porc, le museau fournit un hors-d’œuvre appréciable, mets rustique, simple et sain à la fois.
La recette de Groin de porc grillé à la sauce aigre douce et coriandre.
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