Saler et poivrer les côtes de veau et les arroser avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Chauffer fortement une sauteuse, colorer les côtes de veau à feu vif et des deux côtés puis ajouter le laurier et les cuire 15 à 20 minutes à feu doux (ou dans le four préchauffé à 180° C – Th.6, dans un plat anti-adhésif) en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson et en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faire revenir 2 à 3 minutes les tomates dans une poêle avec le reste d’huile d’olive puis ajouter l’ail, verser le vinaigre et cuire 3 minutes en remuant.
Mélanger le jus de cuisson des côtes de veau et celui des tomates.
Servir les côtes de veau accompagnées des tomates confites et nappées des jus de cuisson mélangés.
2 côtes de veau très épaisses de 400 G chacune
30 tomates cerise
4 gousses d’ail
4 feuilles de laurier
Assaisonnement
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
6 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour gagner du temps, remplacer les 2 côtes de veau par 4 escalopes.
Pour une saveur différente, remplacer le vinaigre balsamique par de la sauce soja.
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