Passer la cervelle sous un filet d'eau fraîche pour la débarrasser de sa membrane.
Mettre la cervelle dans une casserole, la recouvrir d'eau froide, saler et ajouter le jus d'un demi-citron.
Laisser frémir à feu doux, pendant 15min, sans faire bouillir.
Préparer la sauce 5min avant la fin de la cuisson, faire fondre le beurre dans une petite casserole, sans le laisser colorer.
Saler et poivrer, ajouter le jus d'un demi citron, remuer, retirer du feu et incorporer les câpres égouttées.
Pour servir, égoutter délicatement la cervelle, la disposer sur une assiette chaude et napper avec la sauce.
Accompagner de pommes de terre à l'anglaise.
1 petite cervelle de veau
1 citron
50g de beurre
1 c à café de câpres
Sel, poivre
Accompagner d'un vin bourgogne aligoté (blanc) ou mâcon blanc.
L'abus d'alccol est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.|
Tajine d'agneau aux raisins et au miel |
Boeuf en habit blanc |
Steaks dorés sauce roquefort et noix |
Queue de bœuf en crépine |
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Côte de bœuf normande à la plancha, sauce au Poiré |
Epaule d'agneau en cocotte, sauce aux épices et fruits frais |
Rouelles de joues de boeuf en pot-au-feu, sauce bordelaise |
Tendrons de veau sauce à l'orange, cocos à la tomate |
